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被用作食品干燥剂的主要有两种：一种是硅胶干燥剂，"硅胶干燥剂"是一种高活性吸附材料，是一种物理吸附而非化学反应式吸潮干燥剂，是常用的干燥剂。属于非晶态物质，其化学分子式为mSiO2.nH2O.符合中国化学标准HG/T2765-2005，是FDA认可的可直接与食品药品接触的干燥剂。"硅胶干燥剂"具有较强的吸湿能力、吸附性能强、即使将其全部浸入水中，它也不会软化或液化。具有无毒、无味、无腐蚀、无污染的特性，故可以与任何物品直接触。另一种是生石灰干燥剂(生石灰干燥剂遇水会释放大量热量，由于此种干燥剂误伤小孩的事情频发，目前已经逐渐被另种食品干燥剂取代)。
需要注意的是石灰干燥剂，因为石灰干燥剂遇水膨胀并产生大量热量，误食会灼伤皮肤肠胃，由于经常发生爆炸伤人事件，因此逐渐被淘汰。因此目前食品干燥剂一般都采用硅胶干燥剂。
干燥剂分好几种类型常用的有：硅胶、矿物、蒙脱石、氯化钙、生化、纤维、分子筛等。氯化钙干燥剂具有很强的吸潮性，而且吸潮的周期性长，可以持续60天不断吸潮，60天内高饱含率可达自身重量的300%，是目前市场上吸潮性能很强的一款干燥产品。氯化钙干燥剂效果比较好，是普通干燥剂所无法比拟的。
氯化钙干燥剂主要原料氯化钙是采用质优碳酸钙和盐酸为原料，经反应合成、过滤、蒸发浓缩、干燥等工艺过程精制而成。
